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包丁(本職用・家庭用)



「銀座 菊藤特製 鎌型薄刃包丁」

安来銀紙三号鋼 / 水牛朴八角柄 / 木鞘付
刃長180mm
\35,200-(税込)


「銀座菊藤 和式切付包丁」
「Ginza Kikufuji Wa-Kirituke knfe」

V金10号鋼割込み(両刃) / 木曽漆黒呂平目ぼかし八角柄 / 切付型 240mm
VG-10 steel and Hirame Bokashi handle. Wa-Kirituke knife 240mm.
Excellent collaboration of Sakai Knives and Japan.
The original designed octagon japanned handl finish.
\52,800-(税込)


「包丁と砥石」
発行 柴田書店
112ページ(カラー写真付) / 1999年初版(6版)

【内容】
包丁の種類と選び方 / 包丁の研ぎ方 / 包丁人の話 / 日本包丁の歴史 / 砥石入門 /
研ぎのすすめ / その他
\1,800-(税別)


「魚のさばき方と料理のコツ」
指導 小倉久米雄(認定 現代の名工 懐石料理「楽味」料理人)
64ページ(カラー写真付) / 発行元 マック

【内容】
魚のおろし方の基本 / いかのさばき方 / あじの開き方 / その他31種類の日本料理
\1,429-(税別)


「飾り切り 包丁が生む美しい形」
指導 栗山善四郎(八百善 十代目)
80ページ(カラー写真付) / 発行元 マック

【内容】
「野菜の飾り切り」
大根、かぶ、人参、蓮根、胡瓜、里芋、うど、生姜、くわい、茄子、長ネギ、筍、かぼちゃ、
椎茸、その他
「果物の飾り切り」
リンゴ、オレンジ、レモン、キウイ、スイカ、グレープフルーツ、パパイヤ
「応用編(14種類の飾り切り)」
\2,718-(税別)
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中華包丁

「菊藤 中華包丁薄口 家庭用」

ステンレス鋼 / 黒合板木柄
刃長183mm / 刃幅90mm / 厚2.2mm / 重さ340g / 柄長115mm

\7,260-(税込)

「菊藤 中華包丁 N01

本割込白紙鋼 / 樫木柄
刃長220mm / 刃幅100mm / 厚3.2mm / 重さ420g / 柄長105mm

\50,600-(税込)

「東京 杉本中華包丁 北京ダック包丁」

特殊合金鋼(錆びにくい) / 木柄
刃長190mm / 刃幅70mm / 厚2.0mm / 重さ240g / 柄長105mm

\23,500-(税込)

「東京 杉本中華包丁 小型bR0」

特殊合金鋼(錆びにくい) / 木柄
刃長190mm / 刃幅96mm / 厚2.5mm / 重さ350g / 柄長105mm

¥23,900-(税込)


「東京 杉本中華包丁 bP 薄口」

純日本鋼(錆びます) / 本鍛錬割込式 / 木柄(長105mm)
刃長220mm / 刃幅95mm / 厚2.3mm / 重さ360g /
1号は前菜用、肉、魚用

\39,000-(税込)

「東京 杉本中華包丁 bQ 中厚」

純日本鋼(錆びます) / 本鍛錬割込式 / 木柄(長105mm)
刃長220mm / 刃幅95mm / 厚2.7mm / 重さ450g
2号は前菜用、肉、魚用

\45,000-(税込)

「東京 杉本中華包丁 bR 厚口」

純日本鋼(錆びます) / 本鍛錬割込式 / 木柄(長105mm)
刃長220mm / 刃幅95mm / 厚3.4mm / 重さ560g
3号は殻付きエビ、骨付き肉、魚用
前菜用、肉、魚用

\49,000-(税込)

「東京 杉本中華包丁 bU 薄口」

純日本鋼(錆びます) / 木柄
刃長220mm / 刃幅110mm / 厚1.8mm / 重さ430g / 柄長105mm
6号は1号と同じ用途で幅広 前菜用、肉、魚用

\55,000-(税込)

「東京 杉本中華包丁 bV 中厚」

純日本鋼(錆びます) / 木柄
刃長220mm / 刃幅110mm / 厚2.8mm / 重さ525g / 柄長105mm
7号は2号と同じ用途で幅広 前菜用、肉、魚用

\59,000-(税込)


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うどん・そば切り包丁


「銀座菊藤 特選 本職用そば切り包丁」

ステンレス鋼 / 合板柄
刃長300mm / 柄長145mm
\19,800-(税込)


「銀座菊藤 特選 本職用そば切り包丁(半鏡面)」

AUS8鋼(ステンレス) / 楓ニス塗柄
刃長300mm / 柄長160mm
\26,400-(税込)


「銀座菊藤 特選(限定品) 本職用蕎麦・うどん切り包丁」

青二鋼 / 紐巻柄
刃長300mm / 柄長130mm
\44,000-(税込)


「銀座菊藤 特選(限定品) 本職用蕎麦・うどん切り包丁鏡面仕上げ」

V金多層鋼 / 漆ワイン柄
刃長320mm / 柄長160mm
\49,500-(税込)
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砥石関連


京都特産天然砥石
「正本山 合砥石 大平鉱山」四十型

長さ205mm / 幅長78mm / 厚み30mm
\44,000-(税込)


カミソリ砥石

長さ120mm / 幅長65mm / 厚み23mm
\3,300-(税込)


ナニワ研磨工業(株)
「エビ印 超セラミック砥石台付 #400」

荒研ぎ用 / 修正用砥石付
長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm
\7,700-(税込)


ナニワ研磨工業(株)
「エビ印 超セラミック砥石台付 #600」

荒研ぎ用 / 修正用砥石付
長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm
\7,700-(税込)


ナニワ研磨工業
「エビ印 超セラミック砥石台付 #800」


中研ぎ用 / 修正用砥石付
サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm
\8,580-(税込)

ナニワ研磨工業
「エビ印 超セラミック砥石台付 #1000」


中研ぎ用 / 修正用砥石付
サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm

\9,460-(税込)


ナニワ研磨工業
「エビ印 超セラミック砥石台付 #3000」


仕上げ研ぎ用 / 修正用砥石付
サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm
\14,520-(税込)

ナニワ研磨工業
「エビ印 超セラミック砥石台付 #5000」


仕上げ研ぎ用 / 修正用砥石付
サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm

\19,520-(税込)


シャプトン
「シャプトン セラミック砥石 プラ台付 #12000」


超仕上げ研ぎ用 / サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み5mm
\7,370-(税込)


シャプトン
「シャプトン セラミック砥石 プラ台付 #1500」


中研ぎ用 / サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み5mm
\4,620-(税込)


シャプトン(株)
「シャプトン セラミック砥石 プラ台付 #180」

荒研ぎ用
長さ210mm / 幅長70mm / 厚み5mm
\4,070-(税込)


米国 ランスキー社
シャープニングシステム


米国 ランスキー社
「ユニバーサル・マウント」作業台に固定
\1,650-(税込)品切れ中


米国 ランスキー社
「スーパーC型クランプ」
作業台に取付、自由に移動可能。
\2,970-(税込)


米国 ランスキー
「カーブブレード用砥石セット」

4本砥石(粗目・中目・仕上用・超仕上げ砥石)
\5,170-(税込)


米国 ランスキー
「ダイヤモンド・システム」

4本砥石(刃欠け用・粗目・中目・仕上げ用砥石) / ナイフ用バイス /
ガイド棒4本 / 専用シャープニングオイル
収納箱 205mm * 105mm / 重さ780g
\19,250-(税込)


米国 ランスキー社
「デラックス・システム」

5本砥石(超粗用・粗目・中目・仕上げ・超仕上げ砥石) / ナイフ用バイス / ガイド棒4本
専用シャープニングオイル / 収納箱 205mm×105mm / 重さ670g
\8,800-(税込)


米国 ランスキー社
「ナチュラル・アーカンサス・システム」

3本砥石(#300目・#650目・#1200目) / ナイフ用バイス / ガイド棒4本
専用シャープニングオイル / 収納箱 205mm×105mm / 重さ530g
\10,230-(税込)


米国 ランスキー
「ユニバーサル・システム」

4本砥石(波刃用・粗目・中目・仕上げ用砥石) / ナイフ用バイス /
ガイド棒4本 / 専用シャープニングオイル
収納箱 205mm * 105mm / 重さ780g
品切れ中


米国 ランスキー社
「スタンダード・システム」

3本砥石(粗目・中目・仕上げ用砥石) / ナイフ用バイス / ガイド棒4本
専用シャープニングオイル / 収納箱 205mm×105mm / 重さ560g
\6,160-(税込)
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ナイフ関連書籍



「ポケット・フルーツ・ナイブズ」
編集者 Simon Moore
286P(カラー写真 / 2008年版

【内容】
・簡単なポケットナイフの歴史とヨーロッパにおける1650年までのフルーツナイフ
・初期のフレンチ・ポケット・フルーツナイフ
・英国フルーツナイフについて各時代の説明
1770年まで
1770年から1790年まで
1790年から1815年まで
1815年から1837年まで
1837年から1890年まで
1890年から1940年まで
・その他の国のポケットフルーツナイフ
・収集と偽物について
・フルーツナイフメーカーのリスト
\2,000-(税別)


「ザ・ロンドンナイフ・ブック 1820-1945」
編集者 Ron Flook
230P(カラー写真) / 2008年版

【内容】
・主に尊敬されている刃物会社
・ロンドンの刃物小売業者たち
・ロンドンでの刃物取扱い業者の歴史と住所
・参考書籍一覧
\2,000-(税別)



「シェフィールド・エキシビション・ナイブズ 英文」
著者 Bill Adamss
247ページ(カラー写真付) / 2011年再版

【内容】
1999年に1300冊限定製作された名著の再出版本。
英国シェフィールド市の有名メーカーがロンドンで開催された万国博
に出品した特別製のナイフを「エキシビション・ナイフ」と呼称したが
その後、出来の良い特別製ナイフ全体を「シェフィールド・エキシビション・
ナイブズ」と言うようになった。代表メーカー「ジョセフ・ロジャース」「I*XL]
の現存するナイフのカラー写真と説明が多数掲載されている。
\3,300-(税別)



「ナイフメーキング ウイズ ボブ・ラブレス 英文」
著者 Durwood Hollis
189ページ(カラー写真付) / 2010年版

【内容】
ラブレス物語 / 質問に答えるラブレス氏 / 使用工具の話
ブレード製作 / ハンドル製作 / シースの作り方 / 刃の付け方
ナイフケアーと保護方法 / ラブレスのパートナー
必要工具と材料の揃え方
品切れ中



「ハウ・ツー・メイク・フォールディング・ナイブズ (スリップジョイントとロックバック)」
著者 スロー・メイド(フォールディングナイフ研究部)
16ページ / 2010年12月(第1版)

【内容】
フォールディングの各部分の名称 / スリップジョイントに関する考察 /
ロックバックに関する考察 / トラブル・シューティングに関する考察 /
スリップジョイントの刃打ちに関する考察 / ネイルマークに関する考察 /
ピボットピンに関する考察
品切れ中


「ハウ・ツー・メイク・ナイブズ」

【内容】
共著 R.W.ラブレス & R.W.バーニー
182ページ(モノクロ写真付き) / 初版1977年(第8版)]
英文

ハンドメイドナイフの歴史 / 安全管理の心得 /
ストックリムーバル方法によるナイフメイキング / シースの作り方 /
モラン氏の鍛造ナイフ製作 / その他のナイフメイキング方法 /
必要工具と材料 / ナイフデザイン

品切れ中

「パールインレイ」

【内容】
著者 ジェームス・E.パターソン
82ページ(モノクロ写真付き) / 1991年版
英文

ギターなどにマザー、オブパール(白蝶貝)、アバロン(鮑貝)、
ブラックリップパール(黒蝶貝)をカッティングし埋め込む、
装飾の第一人者が書いたハウツー本(その他:必要工具と使用方法など)。

\2,300-(税別)

「メイキングナイブズ」

【内容】
編集 Joe Kertzman
160P(カラー写真付き) / 初版2005年
英文

※7名のカスタムナイフメーカー達のナイフ製作方法
(A.Elshewits、W.Goddard、R.Dunkerley、D.Fogg、J.L.Jensen、J.Szilaski、R.J.Martinの各氏)
※デザイン・グラインディング・シャープニング

\3,400-(税別)
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