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和式・三徳包丁
※当店の取り扱い包丁をお買い上げ頂いたお客様には研ぎ直し無料券を1枚差し上げています。
(1年間有効、1回限り)

「新潟三条市 重房 三徳包丁」

欧州鋼(三枚割込み) / 朴柄(水牛角口栗型)
刃長170mm / 刃幅50mm / 重175g / 柄長127mm

\29,700-(税込)
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中華包丁
※当店の取り扱い包丁をお買い上げ頂いたお客様には研ぎ直し無料券を1枚差し上げています。
(1年間有効、1回限り)

「東京 杉本中華包丁 北京ダック包丁」

特殊合金鋼 / 木柄
刃長190mm / 刃幅70mm / 厚2.0mm / 重さ240g / 柄長105mm

※錆びにくい合金鋼
※北京ダックを切るのに手頃な厚みと大きさ

\23,500-(税込)

「東京 杉本中華包丁 小型No.30」

特殊合金鋼 / 木柄
刃長190mm / 刃幅96mm / 厚2.5mm / 重さ350g / 柄長105mm

※錆びにくい合金鋼
※家庭用に手頃な厚みと大きさ

¥23,900-(税込)

東京 杉本中華包丁 小型No.30」

純日本鋼 / 本鍛錬割込式 / 木柄(長105mm)
刃長190mm / 刃幅95mm / 厚2.3mm / 重さ360g

※家庭用に手頃な厚みと大きさ。
※鋼製包丁は錆びやすいので使用後よく汚れを洗い流して水分を拭き取ってから
 保管して下さい


¥29,900-(税込)

「東京 杉本中華包丁 No.1 薄口」

純日本鋼 / 本鍛錬割込式 / 木柄(長105mm)
刃長220mm / 刃幅95mm / 厚2.3mm / 重さ360g

※1号は前菜用、肉、魚用
※鋼製包丁は錆びやすいので使用後よく汚れを洗い流して水分を拭き取ってから
 保管して下さい


\39,000-(税込)

「東京 杉本中華包丁 No.2 中厚」

純日本鋼 / 本鍛錬割込式 / 木柄(長105mm)
刃長220mm / 刃幅95mm / 厚2.7mm / 重さ450g

※2号は前菜用、肉、魚用
※鋼製包丁は錆びやすいので使用後よく汚れを洗い流して水分を拭き取ってから
 保管して下さい


\45,000-(税込)

「東京 杉本中華包丁 No.3 厚口」

純日本鋼 / 本鍛錬割込式 / 木柄(長105mm)
刃長220mm / 刃幅95mm / 厚3.4mm / 重さ560g

※3号は殻付きエビ、骨付き肉、魚用
※前菜用、肉、魚用
※鋼製包丁は錆びやすいので使用後よく汚れを洗い流して水分を拭き取ってから
 保管して下さい


\49,000-(税込)

「東京 杉本中華包丁 No.6 薄口」

純日本鋼 / 木柄
刃長220mm / 刃幅110mm / 厚1.8mm / 重さ430g / 柄長105mm

※6号は1号と同じ用途で幅広 前菜用、肉、魚用
※鋼製包丁は錆びやすいので使用後よく汚れを洗い流して水分を拭き取ってから
 保管して下さい


\55,000-(税込)

「東京 杉本中華包丁 No.7 中厚」

純日本鋼 / 木柄
刃長220mm / 刃幅110mm / 厚2.8mm / 重さ525g / 柄長105mm

※7号は2号と同じ用途で幅広 前菜用、肉、魚用
※鋼製包丁は錆びやすいので使用後よく汚れを洗い流して水分を拭き取ってから
 保管して下さい


\59,000-(税込)
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砥石関連


京都特産天然砥石
「正本山 合砥石 大平鉱山」四十型

長さ205mm / 幅長78mm / 厚み30mm
\44,000-(税込)


カミソリ砥石

長さ120mm / 幅長65mm / 厚み23mm
\3,300-(税込)


ナニワ研磨工業(株)
「エビ印 超セラミック砥石台付 #400」

荒研ぎ用 / 修正用砥石付
長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm
\7,700-(税込)


ナニワ研磨工業(株)
「エビ印 超セラミック砥石台付 #600」

荒研ぎ用 / 修正用砥石付
長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm
\7,700-(税込)


ナニワ研磨工業
「エビ印 超セラミック砥石台付 #800」


中研ぎ用 / 修正用砥石付
サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm
\8,580-(税込)

ナニワ研磨工業
「エビ印 超セラミック砥石台付 #1000」


中研ぎ用 / 修正用砥石付
サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm

\9,460-(税込)


ナニワ研磨工業
「エビ印 超セラミック砥石台付 #3000」


仕上げ研ぎ用 / 修正用砥石付
サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm
\14,520-(税込)

ナニワ研磨工業
「エビ印 超セラミック砥石台付 #5000」


仕上げ研ぎ用 / 修正用砥石付
サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み25mm

\19,520-(税込)


シャプトン
「シャプトン セラミック砥石 プラ台付 #12000」


超仕上げ研ぎ用 / サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み5mm
\7,370-(税込)


シャプトン
「シャプトン セラミック砥石 プラ台付 #1500」


中研ぎ用 / サイズ長さ210mm / 幅長70mm / 厚み5mm
\4,620-(税込)


シャプトン(株)
「シャプトン セラミック砥石 プラ台付 #180」

荒研ぎ用
長さ210mm / 幅長70mm / 厚み5mm
\4,070-(税込)


米国 ランスキー社
シャープニングシステム


米国 ランスキー社
「ユニバーサル・マウント」作業台に固定
\1,650-(税込)品切れ中


米国 ランスキー社
「スーパーC型クランプ」
作業台に取付、自由に移動可能。
\2,970-(税込)


米国 ランスキー
「カーブブレード用砥石セット」

4本砥石(粗目・中目・仕上用・超仕上げ砥石)
\5,170-(税込)


米国 ランスキー
「ダイヤモンド・システム」

4本砥石(刃欠け用・粗目・中目・仕上げ用砥石) / ナイフ用バイス /
ガイド棒4本 / 専用シャープニングオイル
収納箱 205mm * 105mm / 重さ780g
\19,250-(税込)


米国 ランスキー社
「デラックス・システム」

5本砥石(超粗用・粗目・中目・仕上げ・超仕上げ砥石) / ナイフ用バイス / ガイド棒4本
専用シャープニングオイル / 収納箱 205mm×105mm / 重さ670g
\8,800-(税込)


米国 ランスキー社
「ナチュラル・アーカンサス・システム」

3本砥石(#300目・#650目・#1200目) / ナイフ用バイス / ガイド棒4本
専用シャープニングオイル / 収納箱 205mm×105mm / 重さ530g
\10,230-(税込)


米国 ランスキー
「ユニバーサル・システム」

4本砥石(波刃用・粗目・中目・仕上げ用砥石) / ナイフ用バイス /
ガイド棒4本 / 専用シャープニングオイル
収納箱 205mm * 105mm / 重さ780g
品切れ中


米国 ランスキー社
「スタンダードシステム」

砥石(粗目・中目・仕上げ用砥石) / ナイフ用バイス /
ガイド棒4本 / 専用シャープニングオイル /
収納箱 205mm*105mm / 重さ560g

\6,160-(税込)
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料理用道具




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ナイフ・包丁関連書籍


「包丁と砥石」
発行 柴田書店
112ページ(カラー写真付) / 1999年初版(6版)

【内容】
・包丁の種類と選び方
・包丁の研ぎ方
・包丁人の話
・日本包丁の歴史
・砥石入門
・研ぎのすすめ


\1,944-(税別)品切れ中


「魚のさばき方と料理のコツ」
指導 小倉久米雄(認定 現代の名工 懐石料理「楽味」料理人)
64ページ(カラー写真付) / 発行元 マック

【内容】
魚のおろし方の基本 / いかのさばき方 / あじの開き方 / その他31種類の日本料理
品切れ中


「飾り切り 包丁が生む美しい形」
指導 栗山善四郎(八百善 十代目)
80ページ(カラー写真付) / 発行元 マック

【内容】
「野菜の飾り切り」
大根、かぶ、人参、蓮根、胡瓜、里芋、うど、生姜、くわい、茄子、長ネギ、筍、かぼちゃ、
椎茸、その他
「果物の飾り切り」
リンゴ、オレンジ、レモン、キウイ、スイカ、グレープフルーツ、パパイヤ
「応用編(14種類の飾り切り)」
品切れ中



「ポケット・フルーツ・ナイブズ」
編集者 Simon Moore
286P(カラー写真 / 2008年版

【内容】
・簡単なポケットナイフの歴史とヨーロッパにおける1650年までのフルーツナイフ
・初期のフレンチ・ポケット・フルーツナイフ
・英国フルーツナイフについて各時代の説明
1770年まで
1770年から1790年まで
1790年から1815年まで
1815年から1837年まで
1837年から1890年まで
1890年から1940年まで
・その他の国のポケットフルーツナイフ
・収集と偽物について
・フルーツナイフメーカーのリスト

\2,000-(税別)

「ザ ロンドンナイフ ブック 1820-1945」

【内容】
編集者 Ron Flook 230P(カラー写真) / 2008年版

・主に尊敬されている刃物会社
・ロンドンの刃物小売業者たち
・ロンドンでの刃物取扱い業者の歴史と住所
・参考書籍一覧

\2,000-(税別)

「シェフィールドエキシビションナイブズ 英文」

【内容】
著者 Bill Adamss 247ページ(カラー写真付き) / 2011年再版

1999年に1300冊限定製作された名著の再出版本。
英国シェフィールド市の有名メーカーがロンドンで開催された万国博に出品した
特別製のナイフを「エキシビションナイフ」と呼称したが、その後出来の良い
特別製ナイフ全体を「シェフィールドエキシビションナイブズ」と呼ぶようになった。
代表メーカー「ジョセフ・ロジャース」「I*XL]の現存するナイフのカラー写真と
説明が多数掲載されている。

完売

「ナイフメーキング ウイズ ボブ・ラブレス 英文」

【内容】
著者 Durwood Hollis 189ページ(カラー写真付き) / 2010年版

・ラブレス物語
・質問に答えるラブレス氏
・使用工具の話
・ブレード製作
・ハンドル製作
・シースの作り方
・刃の付け方
・ナイフケアーと保護方法
・ラブレスのパートナー
・必要工具と材料の揃え方

完売

「ハウ・ツー メイク フォールディング ナイブズ (スリップジョイントとロックバック)」

【内容】
著者 スロー メイド(フォールディングナイフ研究部) 16ページ / 2010年12月(第1版)

・フォールディングの各部分の名称
・スリップジョイントに関する考察
・ロックバックに関する考察
・トラブルシューティングに関する考察
・スリップジョイントの刃打ちに関する考察
・ネイルマークに関する考察
・ピボットピンに関する考察

品切れ中

「ハウ・ツー・メイク・ナイブズ」

【内容】
共著 R.W.ラブレス & R.W.バーニー
182ページ(モノクロ写真付き) / 初版1977年(第8版) 英文

・ハンドメイドナイフの歴史
・安全管理の心得
・ストックリムーバル方法によるナイフメイキング
・シースの作り方
・モラン氏の鍛造ナイフ製作
・その他のナイフメイキング方法
・必要工具と材料
・ナイフデザイン

品切れ中

「パールインレイ」

【内容】
著者 ジェームス.E.パターソン
82ページ(モノクロ写真付き) / 1991年版 英文

※ギターなどにマザー、オブパール(白蝶貝)、アバロン(鮑貝)、
ブラックリップパール(黒蝶貝)をカッティングし埋め込む、装飾の第一人者が
書いたハウツー本(その他:必要工具と使用方法など)

品切れ中

「メイキングナイブズ」

【内容】
編集 Joe Kertzman
160P(カラー写真付き) / 初版2005年 英文

※7名のカスタムナイフメーカー達のナイフ製作方法
(A.Elshewits、W.Goddard、R.Dunkerley、D.Fogg、J.L.Jensen、J.Szilaski、R.J.Martinの各氏)
※デザイン グラインディング シャープニング

完売
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